みんなのとっておきレシピ大公開

BellのBBSに来てくれる仲間からのとっておきお料理レシピ♪大公開
＆　とっておき？雑学
2004年9月29日追加分にはマークがついてます
サチさんの豆乳チーズケーキ

Pontaさん	エスカルゴバターはこの間ＴＶでやっていて、つくってみました。エシャロット（または玉ねぎ）とにんにくとパセリをみじん切りにして塩とバターを加えて混ぜるだけだったんです。たくさんつくるんだったらクッキングカッターを使うと簡単なようですよ。今回は鶏肉とシメジをあえて、オーブンで焼いてみました。
	「煮豚卵飯」。「にぶたたまごめし」です。どんぶりご飯の上に煮豚のスライスとタレ、半熟のゆで卵か目玉焼きをのせて、白髪ねぎをのせるだけのものです。半熟の黄身と煮豚、ご飯がばっちり美味しいです♪ サイドメニューに野菜をたっぷり添えれば栄養満点って感じ。是非おためしあれ。
	煮豚の作り方＝煮豚と角煮、煮るときの大きさが違うだけかも… 豚のブロックを下茹でして、砂糖、しょうゆ、水、酒等々で煮るだけ。私は臭み消しににんにく味噌（自分で漬けたやつ）を入れてます。
Japanese　Momさん	チヂミの作り方です。材料！・小麦粉　・卵　・ニラ　・おみそ（日本のですよ）・だしの素・醤油　・ごま油　・干桜海老（これは家オリジナル！香ばしくできます）日本のお好み焼きを思い出しながら！！：小麦粉を水で溶きます。この時卵も入れてね。　１）：１）の中にだし・みそ・醤油・ごま油を入れます：最後に適当な長さに切ったニラと干桜海老を入れ混ぜ合わせてください。：焼く時は、ごま油を使うと美味しいです。お玉一杯を薄く伸ばして下さい。あまり厚いと美味しくないと思います。それから、水溶き小麦粉は（どろーっ）より（しゃびしゃび）位の方がいいですね。
Sajiさん	「酢豚レシピ」（材料）野菜：ニンジン、たまねぎ、ピーマン(あれば椎茸と筍）　　　　　　甘酢あん：酢、醤油、砂糖→各大さじ４　　　　　　　　　　　鶏ガラスープ粉末→大さじ１程度　　　　　　　　　　　ごま油→大さじ１　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉（水１カップ、片栗粉大さじ３）　　　　　　豚肉ロース固まり→適量　　　　　　お肉つけ込みタレ：醤油、生姜、砂糖、赤ワイン→各適量　　　　１）豚肉を食べやすい大きさに角切りして、つけ込みタレにつけて１時間放っておく。そのあと片栗粉をまぶして油で軽く揚げる。２）野菜を全て食べやすい大きさに切り、ニンジンとタマネギをまず炒める。３）ちいさい鍋に甘酢あんの材料の醤油、砂糖、鶏ガラスープごま油を入れて火にかける。４）炒めている野菜の中にピーマンも入れてさらに炒める。５）火が通った野菜の中に揚げたお肉を入れる。６）甘酢あんが少し沸騰してきたら火を止め、水溶き片栗粉を入れて素早くかき混ぜ、野菜と肉の上からかけてフライ返しなどで手早くあえる。　以上で～す。思ったより簡単で「あら出来ちゃった」って感じでした。　あと、つけ込みダレに入れるのは料理酒のはずだったんですが、　あったもので間に合わせてワインに（笑）でもおいしかったですよ。　でもって、量が多くて実家の母にあげたのですが、味はいいけど　柔らかいって言われました。
	疲れた時の飲み物レモンの絞り汁にダイエットシュガーとか、はちみつを入れて水で薄めたレモンジュースに、お酢を少しいれて氷を浮かべたドリンクを飲みます。お酢ってそのままじゃ薄めても飲めませんが、レモンジュースに入れると何故か飲めるのです。良かったら試してみて下さいな。とは言ってもけっこう酸っぱいので、そういうのがお嫌いでなければですが･･･。
	鶏肉といえば、最近妙に凝っているのが、冷凍の鳥の唐揚げを　レンジで解凍してから、甘い味噌とゴマであえて、フライパンで焼くおかず。お弁当に入れるのに変化をつけたのですが、お味噌が香ばしくて、自分では結構好きなんです。うちのへんでは甘い味噌が売っているのですけど、無ければ普通の味噌に砂糖とかみりんを混ぜれば一緒かな？酢豚の鶏バージョンのさらに亜流みたいですよね。
	「チキンのオレンジジュース煮」材料：鳥むね肉200ｇくらい、タマネギ半分、オレンジジュース1/2カップ、スープストックなければ野菜スープ(ブイヨンを溶かした物)100ｃｃ、醤油小さじ１、塩・コショウ・バター適量、あればセージ作り方：１）鳥胸肉をフォークで突いて穴を開け、３～４等分して塩コショウ。　　　　　　　フライパンで皮を下にして、焼き色をつけて一旦取り出す。　　　　２）みじん切りのタマネギをバターと塩コショウできつね色になるまで炒め、スープストック（野菜スープ）を入れ、　　　５分くらいに立てる。オレンジジュースを入れてひと煮立ちさせて、鶏肉とセージを入れる。　　　　３）醤油を入れて、塩コショウで味を調え、鶏肉にフォークを刺して煮えていたら出来上がり。
	きのこ･･･簡単レシピ。シメジをショウガとお醤油と砂糖で炒める。エノキダケとハムを醤油で炒めて、かつお節をあえる、、、等。
すどちんさん	粕漬けの作り方（チョー簡単です）酒粕（オーストラリアで売っているのかな？）を料理用酒または日本酒で軽めにといで、そこに魚、野菜等を漬け込むだけです。漬け込むものをガーゼでくるむと酒粕が付かなくて良いらしいのですが、面倒なので私はやっていません。一応冷蔵庫の中に入れています。私の場合鮭の半身を買うことが多いですね。(安いから）漬け込む時間は数時間～。人参は、長めに漬けたほうが良いと思います(経験上、１週間位）野菜と魚は容器を変えたほうが良いと思います。魚を焼く時間は生を焼く時間より短く(長いと焦げます）。
	湯豆腐です。(元料理人という方に教わったレシピ！) (1)出汁は、鶏肉（鶏皮でも可）でとります。　※余談ですが、終戦からしばらくは鶏皮しか手に入らなかったとおっしゃっていました。 (2)鍋の中身：鶏肉、豆腐と玉子の白身（白身はかき混ぜたほうが良いと思います）　好みによって色々具を入れても良いと思います。 (3)つけダレ：玉子の黄身、青海苔、鰹節けずり、醤油、ねぎを良くかき混ぜます。一人分の材料の目安：鶏肉(すどちんさんの場合は、カレー用とかシチュー用っていうものを買っているそうです)をちょっと、豆腐一丁、玉子一個、青海苔適量、鰹節けずり適量、醤油適量、ねぎ適量出来上がりまで１０～１５分程度。
	帆立の殻の再利用。帆立の殻を器に見立て、溶き玉子に出汁と味噌(適量)を加え混ぜ、帆立の殻に流し込み、それをコンロで焼く。半熟程度になったところで、刻みネギを加え出来上がり。酒の肴にぴったりです。青森の郷土料理だそうです。料理の名前は不明です。青森出身の人に教えてもらいました。味付けは味噌だけです。これを作るためだけに帆立の殻を保存しています、、、とは、すどちんさん談。
テディーベアー（トモコ）さん	酢豚のレシピ、ですが私は玉ねぎ、ピーマン、椎茸と竹の子を先に炒めそれとニンジンとジャガイモを一度素揚げするんです。そして、最後にから揚げしたお肉も一緒に炒め、基本の味付けをして、醤油の変わりにケッチャップなんです。確かに甘酸っぱくなるのでお酢はちょっと控えます。
	レストランでの里芋料理は、ふかして一口大に切り（あるいは小さ目の物）ベーコンを巻きカリカリになるまで焼いてありました。味付けはベーコンの塩味で充分だと思いますが好みで味付け可能です。
	きのこ料理キャベツと椎茸の油いため。肉厚な椎茸を串焼きにしてわさび醤油でたべてもグー。小さいのならシーチキンをマヨネーズであえた物をかさの内側にのせてパン粉（好みで粉チーズをかけても美味しい）をかけてオーブンで焼く。ブロッコリーとハムとえのきのソテー。バターと油で炒める。
夢眠さん	夢眠さんが【カスピ海ヨーグルトについて】調べてくれました！！通常のヨーグルトは≪ビフィズス菌≫などの乳酸菌が牛乳の乳糖から乳酸を作ることによってタンパク質が固まってできますが、カスピ海ヨーグルトは≪ラクトコッカスクレモリス菌≫が乳酸を作ると同時に、多糖体の粘性物質（ネバネバの素）を作り出すと言われています。その他に≪リューコノスットク乳酸球菌≫≪グルコノバクター桿菌≫ ≪ラクトバシラス乳酸桿菌≫などが含まれ、これらの菌は≪ラクトコッカスクレモリス菌≫の増殖の促進と安定に作用しているとのことです。【作り方】 1.低脂肪牛乳でも出来ますが、できれば成分無調整が良い 2.清潔な容器（牛乳パック可）に種菌を入れ、牛乳をそそいで良く掻き混ぜる。 3.菌が呼吸できるように、ティッシュでふたをして輪ゴムでとめる。 4.室温２０℃～３０℃で１０～１５時間放置。 ※ただし、4.に関しては個人の判断が必要みたいです。我が家の場合はマンションで室温が高いため、夜仕込んで朝にはもう　酸味（発酵のし過ぎ）が出てしまうので、もっと短い時間でできるよ　うです。【保存】出来上がったら冷蔵庫　（←トモコさんがしっかり言ってた！）１０℃以下では休眠すると言われているので、これで１ヶ月くらいは大丈夫だそうです。時間の経過とともに分離しますが、問題はなく、分離した液体と本体どちらからでも再度育てることが出来るらしいですよ。【その他】種菌からヨーグルトを作った場合には、発酵し過ぎると酸味が増すだけでなく、腐敗菌が発生することもありますので、ヨーグルトは生き物ということを忘れずに、常温に置くのは２４時間を限度と考えてください .......とのことです。
夢眠さん	Bellの足が冷える、、、と話しましたら、それの解決法を教えてくれましたそれは【血流】＆【気】の流れが悪いと思われます。ホントはマッサージだけでなく【鍼治療】をすると、冷え性は良くなるのですが、なかなか良い先生が見つからないと思いますので、自宅で簡単に出来る方法を教えますね。 ①ドライヤーで足首や膝の裏などの間接部分を温める ②足の指先から足首に向けて、筋をさするようにマッサージ　（ただし、これは力加減を弱めから始めて、自分に心地良い強さを見つけてください。） ③ふくらはぎを足首から膝に向けてマッサージして、膝の裏も軽くさすってあげる上記の要領で、基本は下から上に向けて（心臓方向）マッサージしてあげると気の流れがスムーズになって、足が温かくなりますよ。心臓に向けてなので、首筋をさするときは上から下です。【血流】や【気】が滞りそうな間接部分をさするのが良いです。我が家は、寝る前にふたりで向き合って②の足マッサージをするのですが、足がポカポカしてきて良く眠れますよ！ただ、足の冷えだけでなく、お腹を触ってみて冷たく感じるときは、身体が冷えていますので温かい物を食べるようにしてください。身体を温めるのは、【かぼちゃの煮つけ】などが良いそうです。
サチさん	超簡単鍋のレシピ＜用意するもの＞白菜一個、豚ばら肉２００ｇ、日本酒２００ｃｃ、塩＆コショウ、＜作り方＞白菜を根元の方は切り捨てて、ズバッと4等分（輪切りにしてくださいね）。鍋に、白菜を縦に敷き詰めます。イメージとしては木の切り株を、上から見たときのように、白菜で年輪を作ってあげてください。白菜の年輪の隙間に、豚ばら肉を強引にねじ込みます。その後、日本酒を振りかけて、塩コショウをして、キッチリと蓋をして、火に掛けます。沸騰したら、中火にしてくださいね。沸騰してから２０分程で出来上がりです。日本酒の蒸気と、白菜の水分で、クタクタに煮る事が出来ます。ポン酢か粒マスタードを付けて召し上がって下さい。サチ夫婦は欲張りなので、しゃぶしゃぶの時の「ポン酢たれ」と「ゴマたれ」の様に、お皿を二つ汚して二種類の味を楽しんでいます。
	「豆乳について」冬場は、鶏ガラスープでのばした「豆乳鍋」なんてのをやりましたよ。今は、朝ごはんの時に、カップスープを作る時に、ホットミルクじゃなくってホット豆乳でカップスープの粉末を溶いて、豆乳の栄養をグビグビ！！って飲んでます。
	豆乳レアチーズケーキ（直径15センチの丸型一個分）材料：豆乳･････３/４カップクリームチーズ･･･250ｇ砂糖･･････60ｇ粉ゼラチン･･･８ｇビスケット･･･60ｇ←プレーンな物を！バター････40ｇ作り方： 1.クリームチーズは常温で柔らかくして、ボウルに入れて泡立て器でよく練る。クリーム状になったら、砂糖を加えて、更に混ぜる。豆乳を少しずつ加えながら、よく混ぜあわせる。 2.分量外の湯７０mlに粉ゼラチンを入れて、溶かして、1.に加える。 3.ビニール袋にビスケットを入れて麺棒などで叩いて砕く。バターを加えて、粉状のビスケットに、バターをなじませる。全体がしっとりしたら、型の底に敷き詰めて、2.を流し入れて冷蔵庫で冷し固める。以上です♪お好みで、ジャムやフルーツを添えても、美味しく頂けますよ。これは本当に簡単で、しかも美味なのぉー！何と言っても料理しないBellがもう何回も作っている程簡単です（笑）すごい説得力でしょ？！
和美さん	こちら、和美さんも豆乳について書いてくれました私は「豆乳メーカー」なるものを買って自家製豆乳andおからを作ってます。出来たての豆乳ってほんっとに美味しいです！でもsoy latte を教えてくれたのはBellさんです。シドニーで初めて飲んで、美味しくてヘルシーだったからびっくりでした。（えへへへ、Bellは豆乳大好きーーー！皆に美味しさを伝えたい(^^;)v）

この企画？は、途中から思いついたので、もし、まだレシピがありましたら、もう一度教えて下さいねーーー。
皆さんのレシピ、、、美味しそうなので、独り占め？するのは勿体無いので、、、(^^)v